蛋作为方便、营养价值较高的食品，为人类提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，此外，蛋还含有大量的免疫球蛋白、溶菌酶、卵磷脂等具有保健及药用价值的物质。并可加工蛋黄酱，色拉调味酱、冰淇淋等。还可加工成我国传统的再制蛋，如：松花蛋，咸蛋等，在火腿、腊肠、鱼糜制品等的生产中可作黏合剂、面类的增强剂、食品的脱水防止剂，还可制成蛋粉。另外从蛋黄中提取的高级补品“卵磷脂”风靡世界各国，被称为和蛋白质、维生素并列的第三营养素，卵磷脂的开发已为鸡蛋的开发利用开辟了一条新路，也为鸡蛋开发和科技的结合找到了新路。对蛋壳、蛋膜、蛋清、蛋黄进行深度开发，研制成生物溶菌酶、蛋黄油、柠檬酸钙等制品，广泛用于医疗、保健、美容食品等各个领域。

蛋品主要分鲜蛋、再制蛋和蛋制品三大类。1950年天津蛋厂正式成立，年产冰蛋1万吨，随后一批专营蛋制品厂相继建立起来。近20年来，各蛋品加工厂从日本、丹麦、美国等引进了一批具有80年代国际水平的蛋制品加工设备，采用先进技术生产出了优质的冰蛋、蛋粉、蛋黄酱、长蛋以及一些蛋的深加工产品，如：溶菌酶、卵磷脂等产品。