红砂咸蛋制作工艺讲究，工序简单，营养丰富，蛋黄似黄昏落日，红的流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的，远销海内外。现将红砂咸蛋的加工技术介绍给读者。

　　1、鲜蛋的选择  新鲜、无破损、无裂纹。

　　2、料液的配置   水50kg，食用盐14.5kg,蛋曲45g。

　　3、咸蛋的腌制   (1)将经过检验过的鲜蛋一个一个摆放到缸内，蛋小头朝上，大头向下（即竖立摆放），当蛋摆放到离缸口10～15cm时停止摆放。(2)用竹帘（压蛋板）压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加入料液后，鲜蛋上浮。压蛋板大小应与缸口大小相适应。(3)将配置好的料液倒入已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3～5cm为宜。(4)将缸口用塑料薄膜封好（不封口也行）。

　　4、咸蛋的起缸（1）咸蛋腌制到25～45天左右（一般来说，夏天温度在20摄氏度以上条件下，咸蛋腌制期为35天左右，春天和秋天咸蛋腌制期为40天以上），即可开缸检查咸蛋的成熟度。检查的方法有两种：第一种方法是照蛋法，检查时，随即抽取2～3枚蛋，放在照蛋孔上照看，成熟的蛋，蛋清透明，蛋黄呈暗黑色。第二种方法的打蛋法，检查时，随即抽取2～3枚蛋打开，看蛋黄是否完全凝固变红（砖色）。成熟的蛋，蛋清如溪水，蛋黄硬中带软呈圆形，色泽浓艳，中心部位也完全凝固；如果蛋黄还没有完全凝固转色，可以将缸口继续封好，过几天后再行检查，一直到蛋黄完全凝固转色变红为止。（2）对已经腌制成熟的咸蛋要及时出缸，出缸的咸蛋不要接触生水