清代顾禄撰《清嘉录四月》 ：“ 立夏日……宴饮则有烧酒、酒酿……白笋、咸鸭蛋等品为佐。 咸鸭蛋是立夏日的节令食品之一。蔡云作的诗也有“ 鸭子调盐剖红玉”之句，说的是剥开的咸鸭蛋，蛋黄如红玉那样好看。至于四周的蛋白则如凝脂那样洁白可爱。

　　我国关子咸鸭蛋的制造，由来已久。古籍中的记载可追溯到北魏贾思勰的《 齐民要术》 ， 卷六中载：“ 作杭子法，净洗细茎，煮 取汁，率二斗，及熟下盐一升和之， 汁极冷内瓮中，浸鸭子一月任食， 煮而食之， 酒食俱用，咸彻崩卵浮。昊中多作者至十数斛 ，久贮弥善 ，齐得经夏也。”这是说苏卅一带腌制的数量很大。可以下酒，可以佐食， 可以久贮。

　　南采陆游《 老学庵笔记》卷五载有：“《 齐民要术》有咸杭子法，用杭木皮清鸭卵，令吴人用虎杖根渍之，亦古道法。 这“ 咸杭子就是咸鸭蛋的古称。用杭汁泡蛋。 一则防腐． 二为染色。当时的咸鸭蛋的外壳是染咸红色的。

　　元代陶宋仪 《 辍耕录》也载有：“ 咸杭子， 令人以米汤和入盐、 草灰以团鸭卵……” 。此古法至今还有人沿用。但现在一般均用草木灰拌盐水腌制。大批腌制也有用黄泥拌和食盐的。

　　煮熟的咸鸭蛋． 寻常家食． 人手一只，磕破一头 以筷掏食 ，筵席聚餐， 用刀剖切， 带壳上桌。清代袁枚在《 随园食单 · 腌蛋》中 说 ：腌蛋，颜色细而油多。放盘中．总宜切开带壳， 黄白兼用。”

　　腌，是一种食品原料加工保藏方法．甩盐腌制的鸭蛋．盐分渗入蛋内，脱去多余水分，造咸渗透压较高的环境．来抑制微生物繁殖，从而达到防腐和保藏的目的。现代之工艺基本上传承古代之法—-腌，在传统的基础上优化工艺，使其流油返沙，口感更佳。