禽蛋的可食部分为87%-88%，以蛋壳为主的副产物占全蛋的12%-13%，在丢弃的鲜蛋壳中，残留的蛋清约占蛋壳重量的27.6%-30.8%.禽蛋副产物的利用主要是残留蛋清，蛋壳内膜和蛋壳的利用。

残留蛋清的利用：近年来，我过采用国产新型离子交换树脂吸附、多级洗脱、超滤浓缩，脱盐及冷冻真空干燥等工艺，从食品厂废弃的蛋壳的残留蛋清中提取溶菌酶，提取率可达2.50‰-2.8‰，制得的溶菌酶活性为15000U/mg，最高可达18000 U/mg以上，对提取溶菌酶后的蛋清液可将其调到一定的浓度，经用酸、碱法或酶法水解，制成水解蛋白，水解蛋白具有保养人体皮肤和毛发、抗衰防皱及加速新陈代谢等功效，可用于美容保健品的生产。

蛋清液用酶法经一系列工艺制成干蛋白片，用做糖果和糕点生产的发泡剂，或制成蛋白粉末，作为食品加工的原料，还可制成蛋白饮料，或配以大豆豆乳，调配成营养丰富的卵白豆乳饮料。

此外，利用蛋壳内的残留蛋清，还可生产鞣酸蛋白，鞣酸蛋白在碱性溶液和碳酸液中分解，在胃中不会分解，儿童内服可治疗急性胃肠炎和非细菌性腹泻，外用可治疗湿疹和溃疡等。

蛋壳内膜以角蛋白为主，与粘多糖类相结合的复合蛋白质，其中含N-乙酰氨基葡萄糖半乳糖、葡萄糖醛酸、透明质酸、硫酸软骨素、氨基酸等成分的可溶性高分子化合物。可以提取有用的成分，制成多种有用的物质，如制成特效水，火烫伤外用药等，可加速上皮形成，有促进消炎、肌肤生长的作用，蛋壳膜制成内服药，可治支气管炎、久咳不止、咽痛等，用壳内膜制成的凤凰衣，可作为慢性支气管炎、失音等溃疡的有效药物。制成护肤化妆品护肤膏功效胜于珍珠粉；配制成滋养毛发的化妆品——润发定型膏，具有防止脱发，减少头屑、增加光泽等作用。

蛋壳资源的开发利用：据分析，鸡、鸭、鹅蛋壳含有的碳酸钙分别为93%、94.4%、95.3%；有机物质分别为4.0%、4.3%、3.5%；碳酸镁分别为1.0%、0.5%、0.7%；磷酸钙和磷酸镁分别为2.8%、0.8%、0.5%.可利用蛋壳制成蛋壳粉，用作畜禽的饲料，也可作肥料和去污粉.由于蛋壳是无毒的生物组织，因此用蛋壳制备的钙盐如丙酸钙、柠檬酸钙、氯化钙和磷酸氢钙等不仅工艺简单，而且杂志少，可作为钙强化剂用于食品和医药生产.我国禽蛋壳生产全溶有机酸钙极其系列产品，用蛋壳粉生产强化奶制品等.