我国蛋品加工业发展现状

2008年我国禽蛋生产量达到3000万吨左右，人均占有量达到23-23kg，蛋品行业总产值在1600亿元。禽蛋品种结构开始丰富，鸡蛋所占的比例下降80%，鸭蛋上升到15%，鹌鹑蛋占到3%，鹅蛋占2%。

禽蛋加工的产品品种由单调的鲜蛋、传统蛋制品发展到方便蛋制品、液体蛋及蛋粉等产品形式。蛋制品加工比例占禽蛋总产量的1%。国外先进的蛋品加工装备开始进入我国。

一、我国蛋品加工业的特点：

1.原料蛋生产分散，集中度很低

2.禽蛋产量达，加工比例很小

3.加工企业多，规模很小

4.加工技术落后，新产品少

5.作坊式生产多，装备水平很差

6.科技研发很弱，研究课题少

二、我国禽蛋产业标准体系建设现状及存在问题

  截止2007年，我国现有与禽蛋生产、质量和安全相关的国家标准和行业标准126项，地方标准134项。产品加工过程国家标准2项，农业行业标准4项，地方标准1项。

存在问题：

1.现行标准分别不平衡，体系不健全

禽蛋及其产品标准制定偏少，而生产过程进行监控标准更少，如产地环境标准、生产技术规程、产品分级、包装、运输等标准几乎没有。

2.标准之间重复现象严重，缺乏协同性和全面性

不同标准制定部门分工不同，从各自不同的角度制定标准，制定的标准侧重点不同，在交叉领域中为了有所区分，在标准中删、改、增添一些指标，其结果导致指标间的不衔接，出现不相容甚至矛盾现象；目前我国相关残留限量的农药，兽药标准也仅有几种，与目前国内常用的上百种农药兽药相比，限量标准还不够全面。

3.部分标准的制定缺乏科学性、时效性

4.标准化起步晚，与国际接轨不够

我国的农业标准化起步晚，标准制订原则、方法及其所形成的标准体系与技术内容与ISO、CAC、OIE等国际标准组织的标准存在较大差别。

5.产品质量安全标准及相应检测方法标准相对落后

虽有标准确定了相关的限量值，但没有配套的检测方法，没有能力检测到规定的限量水平，使得标准的可操作性差。或有些虽有检测方法，但对蛋或蛋制品却极不适用。

6.部分禽蛋产品急需制定和修订

国内市场已经出现蛋粉、液态蛋等新产品，这些产品相关标准急需制定。