咸鸭蛋又名盐蛋、腌蛋、味蛋、咸蛋。

  咸鸭蛋是用鲜鸭蛋腌制的一种再制蛋，是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。

  咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。

  咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以广东省的咸蛋最为著名，个头大、松沙油嫩、红心度高、色香味俱全、咸淡适中，用双黄蛋加工的咸蛋，风味别具一格。因此，广东咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。

  营养价值

  1、鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；

  2、鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；

  3、鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；

  4、鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

  适用人群

  一般人均可食用

  1、是阴虚火旺者的食疗补品；

  2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

  注意事项

  咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

  用法用量

  腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。

  食用功效

  咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；

  有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；

  中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。


  鸭蛋小知识
  1、咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；

  2、孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。