腌制后的鸭蛋更加香嫩可口。而且依旧有较高的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸，还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素，易被人体所吸收。腌制后的咸蛋黄口感更佳，不过要把咸蛋黄腌制的起沙出油，透心，却不是那么容易，这里我给大家介绍一种出油多且味道好的蛋黄腌制方法：先将生咸鸭蛋弹壳一端敲出个口，然后用筷子在蛋白的蛋黄上戳几个小洞，倒少量米醋，再将味精用温水调和后注入蛋中，破口用面糊好，蒸熟后鲜嫩可口，味如蟹肉。   以50个鸭蛋为例。鸭蛋洗净晾干入坛，将适量的生姜、大料、花椒用4000~5000克水煮出香味，加入1000克盐，旺火烧开，加少许白糖、50克白酒做成料水，等料水冷却后，倒入坛内，正好淹过蛋面为止，将坛口密封，20~25天后即可食用。这样腌制的担不仅蛋黄出油多，而且味道好。