关闭 产品所有分类

产品详情

   咸蛋黄中含有较多种类的氨基酸，且各自存在着不同的发香原子，即发香团，这些物质在受热过程中经氨基酸的作用，会生成醛、烯、胺、醇等物质，对菜肴产生特殊的香味起着重要的作用，使成菜以独有的风味特色而深受广大食客的喜爱。鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味鲜醇厚，回味绵长，因此，常被用于菜肴的制作。

   蛋黄凤尾白玉卷：
原料：大虾10只，冬瓜500g，咸蛋黄10个，菜心100g，葱段、姜片各10g，精盐5g，鸡精3g，料酒3g，湿淀粉10g，鸡汤500g，食油适量。
制法：①大虾除去头、壳，留虾尾，用刀在背部开一刀口，取出沙线，加葱段、姜片、精盐、鸡精、料酒码味。 ②冬瓜去皮、瓤后批10张薄片，加精盐、鸡精、料酒腌渍；剩余冬瓜修成10个厚约1.5cm大小均匀的圆柱形瓜环，中间用挖球掏空，放入鸡汤中稍煨入味后捞出，分别镶人1个咸蛋黄。 ③凤尾虾用冬瓜片包裹起来，仅留虾尾在外面，连同冬瓜环一起入笼蒸熟取出，将冬瓜环装在圆盘的中间，白玉卷围在四周，虾尾朝外，并间隔放炒熟的菜心。 ④净锅中调咸鲜味汁，勾玻璃芡并明油，淋在菜看上面即成。
特点：造型美观，咸鲜滑嫩，色泽明亮