咸蛋黄菜肴|蛋黄鱼胶

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产品分类： 咸蛋黄

鱼类菜肴在饭店销售量较大，取鱼肉可做水煮鱼片、鱼丸、炒鱼片，但剩下鱼头、骨、皮怎么办？我们可以用这些脚料，做成一道造型美观、口感清爽细嫩的冷菜。

原料：鱼骨下脚料500克，咸蛋黄150克，琼脂（或冻猪皮）120克，海米末75克，香芹2克。

调料：盐、料酒、鸡精、味精各5克，葱片各15克，姜汁醋50克，色拉油32克，高汤600克。

制作方法：

① 咸蛋黄放在微波炉中大火加热3分钟，取出凉透，用刀斩成蓉。

② 鱼骨下脚料入清水中洗净。

③ 琼脂洗净，入清水浸泡10分钟至回软。

④ 锅内放入色拉油30克，烧至五成熟时放入鱼骨下脚料略煎，加入高汤、葱节、姜片大火煮沸，改小火煮15分钟，待汤汁浓稠乳白，捞出鱼骨、葱节、姜片，剔下鱼骨上的残肉和海米末放入汤汁中，加琼脂小火煮化，用盐、味精、鸡粉、料酒调味后倒入表面抹有2克色拉油的盘中，撒上咸蛋黄蓉静置20分钟。

⑤ 取出鱼胶冻，改成厚2厘米、3x2厘米的菱形块装盘，用香芹点缀跟上姜汁醋碟上桌。

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