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蛋黄酥的制作方法：

油皮(材料1)：　　中筋面粉..600g　　糖粉..100g　　奶油..230g　　温水..270g油酥(材料2)：　　奶油..300g　　低筋面粉..500g其他：　　乌豆沙..1200g　　咸蛋黄..50个　　黑芝麻..少许

(一)将咸蛋黄放在烤盘中，攦上少许的盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒(去腥)放置备用。

(二)将材料1中的中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀。

(三))将步骤2完成后之油皮摊开约15分钟放置一旁。

(四)将材料2混合并拌匀，卷成长条状进行分割约50等份，每个约20g->此为油酥。

(五)将步骤3摊开之油皮卷成长条状(参考图12)，亦分割约50等份->此为油皮。

(六)将油酥包入油皮内->此为酥皮。

(七)将乌豆沙分割50等份。

(八)将咸蛋黄包入乌豆沙内->此为馅料。

(九)将步骤6之酥皮杆开，由上往下卷，转个90度再杆开，由上往下卷即可。

(十)将步骤9杆开包入步骤8之馅料，放置於烤盘上，刷上蛋黄，记得要刷2次，点上芝麻，进炉烘烤即完成。 （进烤炉的时间约18分钟）

注意：①、乌豆沙最好先冷藏！步骤3为重要的醒面工作，不可忽略。

    ②、包馅料的时候(步骤10)记得底部要包紧，不然烤完后会爆开(不美观)。

    ③、步骤1~7之酥皮的做法弄还不清楚，就参考(油皮与油酥)的做法吧!