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  鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增象提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。

  调味料：油：3汤匙、料酒：1、汤匙、盐：适量

  做法：1、洗净芥菜，摘好：把咸蛋磕入碗里；

  2、鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；

  3、热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；

  4、把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。

  功效：清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。

  小贴士：

  咸蛋：咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的鸭蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄（蛋黄）莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比真正的蟹黄低，但味道同样不俗。

  不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢？首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。

  注意：

  1、咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。

  2、虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需要中小火滚30分钟以上。