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  近年来月饼DIY已成为白领一族的新时尚，意义不在于金钱的节省，而是崇尚健康为主流。作为广东人，中秋佳节广式月饼肯定少不了，广州月饼少不了的馅料是咸蛋黄，美味咸蛋黄月饼，不仅香酥可口，而且价格也比较适中，大人小孩都爱吃，很多人都不愿意自己亲手去做月饼，都是自己去超市或市场购买，其实做月饼并不像想象中那么难，只要把握好其中几个关键步骤，看似繁琐，但实际操作起来还是比较简单的。

主料：

面粉  160克    植物油   40克    月饼馅   880克

咸蛋黄    8个

辅料：糖浆  110克   碱水   1/2小匙      盐   少许

米酒或高粱    2大匙   

步骤：1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀吗，做成的月饼皮像耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。

    2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。

    3、分割月饼馅：如果做大 月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

    4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

    5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧和重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量 也均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

    6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

    7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用。